Спаржа зеленая

Когда люди слышат слово «спаржа», у одних возникает в воображении декоративная травка в цветочном букете, у других — вкусное блюдо в итальянском ресторане, у третьих — растущий на даче симпатичный куст. И все трое будут правы, ибо речь идёт о растении семейства Аспарагус, разновидностей которого насчитывается в мире более трёхсот видов. Не все их можно употреблять в пищу, но у тех из Аспарагусов, которые съедобны, используются побеги, вырастающие от корня. Отростки эти могут быть белого, зелёного, фиолетового цвета, что зависит от степени зрелости побега. Белая спаржа ценится за сочность и нежный вкус, хотя в ней отсутствуют некоторые витамины, которые образуются в зелёных побегах в процессе фотосинтеза. Но если росток не срезать сразу же, едва он появится из-под земли, он станет под лучами солнца зелёным, а потом приобретёт фиолетовый оттенок и слегка горьковатый вкус.

Немного истории

Возделывать спаржу начали четыре тысячелетия назад. В мрачные года средневековья в Европе это искусство было утрачено. Лишь крестоносцы, возвратившись из палестинских походов, снова вернули спаржу европейцам. Её здесь и поныне успешно повсеместно выращивают. Изначально спаржа почиталась, как ценный деликатесный продукт — «царица овощей», достойная столов высокопоставленных персон — фараонов Египта, римских императоров, а также некоторых королей Европы. Жители Средиземноморья возделывали это полезное растение как для кулинарных целей, так и для лечебных. Уже тогда врачи использовали спаржу, как лекарственное средство. Россиянам полезный сочный овощ с ценными свойствами и приятным вкусом стал известен лишь в ХVIII веке, да и то лишь тем из них, кто мог себе позволить купить этот дорогостоящий продукт. А потому его здесь нарекли господским овощем.

Чем полезна спаржа

Популярность спаржи сохраняется и поныне, что само по себе понятно, если поближе ознакомиться с её полезными свойствами. В нежных побегах растения содержится:

богатый набор витаминов — С, В1, В2, РР, А;
ряд микроэлементов — калий, кальций, железо;
некоторые минеральные вещества.

Одна только аминокислота Аспарагин, присутствующая в этом растении, обеспечивает многообразное лечебное воздействие спаржи. Она способствует:

расширению сосудов;
понижению кровеносного давления;
активизации работы сердечной мышцы;
сохранению эластичности стенок сосудов.

Кроме того, спаржа обладает мочегонным действием, тем самым снимая отечность при болезнях почек и сердца. Ею пользуют при ревматизме и подагре. Растение зовётся мужским овощем за способность поддерживать потенцию у сильной половины человечества. Впрочем, в популярном у женщин салате красоты спаржа — главный ингредиент. Мелко нарезанный овощ в совокупности с укропом и петрушкой, нужно съедать натощак, и здоровый цвет лица и подтянутая кожа их обладательницам обеспечены.

Как правильно приготовить белую спаржу

В этом вопросе есть несколько ответственных моментов:

Выбор продукта. Важно выбрать побеги ровного перламутрового цвета, лучше равные по размеру, без повреждений. Чтобы убедиться, что овощ свежий, следует сильно сжать кончик побега. Появившийся при этом сок засвидетельствует свежесть продукта.
Чистка спаржи. В этой работе поможет всем знакомая овощерезка, которой тщательно счищается верхний слой побега, а кончик укорачивается на сантиметр-полтора.
Отваривание. Предварительно вскипятив воду, опускаем в неё подготовленные спаржевые побеги, сразу же убавив огонь. Варим продукт около 20 минут, помня, что разварить овощ недопустимо — он потеряет многие ценные качества. Бульон, в котором варилась спаржа, можно в дальнейшем использовать для приготовления супа. Отваренный овощ хорош как:

гарнир;
ингредиент в салате;
начинка для пиццы;
самостоятельное второе блюдо с соусом.

Приятного аппетита!