Лук шалот

Чем хорош лук шалот 

В российской кухне лук шалот не пользуется большой популярностью. Вид мелких луковиц не производит впечатления сытной пищи, тем более что цена лука шалот заметно выше цены обычного лука. Однако в других национальных кухнях шалот используется повсеместно, причем это касается как азиатских, так и европейских стран. И если узнать о шалоте побольше, то можно с его помощью придать привычным блюдам ранее неведомые глубины вкуса.

Основные сведения
Кое-кто полагает, что шалот – это просто недозревший лук, однако в действительности он представляет собой самостоятельный биологический вид, который впервые начали употреблять в пищу в Израиле примерно пять тысячелетий назад.

Основные причины популярности шалота в различных национальных кухнях – его неповторимый аромат и деликатный вкус. Разумеется, можно возразить, что обычный лук после медленного обжаривания в сливочном масле тоже приобретает особый аромат. С этим можно согласиться, но превосходство обжаренного шалота бесспорно. Кроме того, преимущество шалота перед обычным луком состоит в том, что он почти лишен слезоточивых свойств.

Одним из лучших сортов лука шалот считается échalote grise, отличительными особенностями которого являются белый цвет и удлиненная форма луковиц. Хотя в нашей стране чаще встречается розоватый шалот.

Способы приготовления

Чтобы очистить шалот, лучше всего положить его в кипящую воду на десять минут, после чего шелуха сойдет сама. При очистке лука шалот таким способом его не следует бросать в раскаленное масло, чтобы оно не разбрызгалось. Но при его медленном тушении в теплом масле особых сложностей не возникнет.

Одно из преимуществ шалота становится заметным при обжаривании: в нем содержится меньшее количество воды и большее количество сахара по сравнению с обычным луком, по этой причине он карамелизируется намного лучше.

Существует множество рецептов с использованием этого овоща.

Измельченный лук шалот является хорошей основой для любых соусов, да и вкус заправок для салата, в которые добавлен шалот, улучшается.

Шалот может применяться для приготовления любых горячих блюд, в которые добавляется обычный лук. В наибольшей степени это касается блюд с деликатным вкусом, к примеру, ризотто – если заменить шалот обычным луком, то вместо привычного вкуса это блюдо будет казаться слишком тяжелым и грубым.

Мелко нарубленный или тонко нарезанный шалот может использоваться в качестве приправы для шашлыка или запеченного мяса.

Наконец, очищенные луковицы шалота можно обжаривать целиком, пока они не станут мягкими, а затем добавлять их как гарнир к любым блюдам. Если же возникнет желание попробовать что-то более необычное, то можно полить лук шалот смесью оливкового масла с медом, приправить его перцем и солью, после чего запечь.

Условия хранения
С одной стороны, лук шалот используют в небольших количествах, с другой стороны, его стоимость в несколько раз выше стоимости обычного лука. Поэтому нужно обеспечить условия для сохранности его свойств в течение максимально продолжительного времени. Хранить шалот лучше всего в прохладном месте, в бумажной обертке.