Салат Радичио
Радичио – одна из разновидностей цикория. Радичио еще называют «итальянским цикорием». Внешне салат похож на кочан обыкновенной капусты с одним исключение: листья салата Радичио отличаются интенсивным фиолетовым цветом с крупными белыми прожилками. Салат был выведен еще в 15 веке бельгийским агрономом с помощью технологии бланширования. Именно благодаря этой технологии радичио приобретает свой уникальный цвет. Сначала кочанам салата дают возможность укрепиться, затем растение закрывают от солнечного света и слегка подмораживают. В результате ограничения в солнечном свете, процесс фотосинтеза не происходит, а листья накапливают не хлорофилл, придающий листьям зеленый цвет, а собственный пигмент. Благодаря своему необычному внешнему виду листья салата Радичио всегда использовались для украшения различных блюд.
Салат отличается горьким и пряным вкусом, который после термической обработки смягчается и становится слегка сладковатым. Также приглушить горечь салата можно с помощью соусов и заправок на основе майонеза. Всю палитру своего вкуса салат показывает в сочетании с любыми видами пряной зелени, а также с луком, чесноком или тимьяном. По итальянской традиции радичио сочетают с цикорием и фиалкой. Смесь получается не только вкусная, но и очень привлекательная. Для того чтобы нейтрализовать горечь, итальянцы рекомендуют добавлять в блюдо мед и апельсиновый сок.
Италия так же является единственной страной, где этот салат подается как самостоятельное блюдо - салат обжаривают в оливковом масле и едят отдельно. Во всем же мире Радичио используют в салатных смесях и для украшения различных блюд.